hoisir un saké peut paraître compliqué, à l’instar du choix d’un vin, car il existe une grande variété de styles, de goûts et de tranches de prix. Voici quelques étapes à suivre pour vous aider à choisir le saké qui vous convient le mieux :
Comprenez les types de saké :
Junmai : un saké pur qui est fabriqué uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji (un champignon qui aide à la fermentation).
Honjozo : un saké qui est similaire au Junmai, mais il est légèrement additionné en alcool pour améliorer la saveur et l'arôme.
Ginjo et Daiginjo : des sakés de qualité supérieure qui utilisent du riz poli à un degré plus élevé, ce qui produit un saké plus doux et plus aromatique.
Nigori : un saké non filtré qui est épais et laiteux, avec un goût sucré et une texture crémeuse.
Il est aussi possible de différencier les sakés par leur technique de fabrication ce qui donne :
Les sakés modernes : ils sont très expressifs au nez, souvent sur des notes fruitées, florales très flatteuses. Il ne faut pas les chauffer, au risque de perdre ces arômes volatils.
Les sakés traditionnels : ils sont généralement plus acides car l’accent est davantage mis sur le processus de fermentation que pour les sakés modernes.
Les sakés pétillants : arrivés sur le marché très récemment, ils sont très appréciés brut ou en complément d’une liqueur au fruit comme le Yuzushu ou l’Umeshu. Ils sont souvent légers en alcool et présentent des notes fruitées et florales.
Décidez du niveau de douceur et de sécheresse : le degré de douceur et de sécheresse d'un saké peut varier considérablement. Les descriptions courantes incluent « sec » (karakuchi), « semi-sec » (chukan), et « doux » (amakuchi). Choisissez en fonction de vos préférences personnelles.
Explorez les caractéristiques de saveur : les parfums du saké varient également en fonction de la région de production et du type de riz utilisé. Certains peuvent avoir des notes fruitées, florales, umami, ou même des parfums de noix. Lisez les descriptions sur l'étiquette ou demandez conseil à un expert en saké pour trouver des parfums qui correspondent à vos goûts.
Considérez la température de service : le saké peut être dégusté chaud, à température ambiante ou froid, en fonction du type de saké et de vos préférences. Par exemple, les sakés Ginjo et Daiginjo sont souvent servis froids pour mettre en valeur leurs fragrances délicates, tandis que les sakés Junmai et Honjozo sont généralement consommés à température ambiante ou légèrement réchauffés.
Essayez différents sakés : la meilleure façon de trouver le saké qui vous convient est d'explorer et d'essayer différents types et marques. Organisez une dégustation de saké pour comparer les parfums et découvrir vos préférences. A l'occasion, dégustez une belle bouteille de Nishiki !
Gardez à l'esprit que le choix du saké dépendra en fin de compte de vos préférences personnelles et du prix, alors n'hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles saveurs et accords ! Chez iRASSHAi, pour simplifier votre shopping, nous vous proposons trois sélections : dégustation, découverte et curiosité, pour amateurs et curieux !